Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 votes, average: 3.67 out of 5)

Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak

Loading...Loading...
23 Feb 2016 - by Yoana Gultom - 0 - In Resep Indonesia Sumatera
Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak
Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak

Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak

Wikipedia, Arsik adalah salah satu masakan khas kawasan Tapanuli yang populer. Masakan ini dikenal pula sebagai ikan mas bumbu kuning. Ikan mas adalah bahan utama, yang dalam penyiapannya tidak dibuang sisiknya.

Ingat kampung halaman, Natal dan Tahun Baru kemarin tidak pulang kampung gara-gara tidak ada uang untuk ongkos. Nah diresep kali ini saya yakin bisa sedikit mengobati rasa kangen kamu dengan kampung halaman (Huta).

Kalo biasanya Arsik identik dengan makanan yang berbahan utama ikan, nah kali ini kita bikin sedikit pembeda dengan menggunakan daging Babi sebagai bahan utamanya. Nah Cookers, resep yang akan kita bahas kali ini yaitu Resep Masakan Babi Arsik Khas Batak. Bagi sebagian orang batak yang kurang suka dengan olahan Ikan Arsik, biasanya untuk Babi Arsik mereka tidak akan menolak.

Untuk pembuatan Babi Arsik Khas Batak ini tergolong sulit sih Cookers, bahan-bahan yang dibutuhkanpun cukup banyak. Tapi mudah kok di dapat di pasar tradisional. Biarpun sulit, saya yakin semuanya itu terbayak dengan rasa yang di janjikan, enak dan lezat pastinya. Oke Cookers, kita langsung aja memulai pembuatannya Babi Arsik ini. Tapi sebelumnya kita awali dari persiapan bahan-bahannya terlebih dahulu yaa.

Bahan-bahan:

  • 1 ½ kg daging babi segar dan masih hidup
  • 10-15 batang Kacang panjang, pilih yang masih muda, ditandai dengan badan dan biji yang masih kecil. Potong-potong menjadi 4 bagian
  • 3 buah Bunga rias, disebut juga kecombrang, belah bunganya menjadi empat dan iris-iris kecil batangnya
  • 5 lembar Asam galugur, biarkan utuh, tidak dipotong-potong
  • 10 batang Bawang daun, disebut juga lokio atau bawang batak, biarkan utuh
  • Air matang dengan jumlah yang cukup

Bumbu-bumbu:

  • 10 siung / buah bawang putih, giling hingga lembut
  • 8 siung / buah bawang merah, giling hingga halus
  • 2 buah tomat, parut hingga halus
  • 100 gr Lengkuas muda. Ambil ? nya untuk dirajang dan dihaluskan, sisanya ¾ diiris-iris kecil untuk dijadikan alas ikan di wajan
  • 50 gr Jahe muda, digiling halus
  • 100-150 gr kunyit tua, dirajang lalu digiling halus
  • 6 buah cabe / cabai merah, lalu digiling
  • 3 batang sereh, potong pangkalnya kira-kira 10 cm, dirajang lalu digiling halus, sisa batangnya yang berwarna hijau dipotong
    sepanjang 5-8 cm untuk dijadikan alas ikan di wajan
  • 1 sdm andaliman (tidak termasuk batang-batang kecilnya)
  • 300 gr rebung (Tunas muda bambu) di iris tipis, pola sesuai selera
  • 1 buah Jeruk nipis, ambil airnya saja
  • 3-4 lembar daun salam
  • 2 sdm garam (atau sesuai selera)
bahan-bahan ikan mas arsik
Bahan-bahan Babi Arsik

Banyak juga yaa bahan-bahan dan bumbu-bumbu yang dibutuhkan!. Tapi saya yakin, itu semua terbayar dengan rasanya yang enak dan lezat. Dan yang terpenting, rasa kanget kita pada kampung halaman sedikit terobati. Setelah semua bahan-bahan dan bumbu-bumbu nya lengkap tersedia, kita bisa langsung memulai ke tahap pengolahannya yaa Cookers.

Cara Membuat Babi Arsik Khas Batak:

  • Bersikan daging bagi, kemudian potong-potong daging berbentuk dadu atau segi empat (kecil-kecil).
  • Kemudian, masukkan lengkuas, daun sereh dan sebagian asam galugur ke wajan.
  • Giling semua bumbu hingga halus benar, masukkan ke dalam wajan. Masukkan daun salam.
  • Tambahkan air sampai memenuhi ¾ tinggi panci. Aduk bumbu. Nyalakan api sampai air mendidih.
  • Masukkan ikan di dalam wajan. Masukkan lokio dan sisa asam galugur. Beri garam sesuai selera. Masukan perasan jeruk nipis.
  • Lanjutkan memasak dengan api sedang sampai kurang lebih 20 menit. Tutup wajan selama proses pemasakan ini.
    Setelah 20 menit, buka tutup wajan, cicipi apakah asin dan kecutnya sudah pas. Tata potongan kacang panjang di atasnya.
    Tutup wajan. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama 40 menit hingga kuah hampir habis dan semua bahan matang. Matikan api, angkat dan sajikan

Babi Arsik Khas Batak siap disantap bersama nasi putih hangat. Mau pake nasi merah juga boleh, semakin terasa suasana kampung halaman. Jangan lupa untuk menyiapkan partabuan (nasi tambah), karena saya yakin anda sekeluarga akan lahap memakannya. Untuk referensi masakan khas Batak kalian bisa lihat disini.

Catatan:
Arsik ini sama sekali tidak menggunakan minyak goreng. Bumbu tidak ditumis tetapi hanya direbus saja.
Jangan menggunakan api terlalu besar, yang sedang-sedang saja

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *